Propiedades de la algarroba como alimento

Muchas personas desconocen qué es la algarroba y cuáles son las propiedades de su fruto, sin embargo, esta tendencia ha ido cambiado durante el último par de año. Más restaurantes y amas de casa han estado aplicando dicha legumbre en su día a día, considerando que aporta una cantidad de nutrientes que no brinda el resto de su familia.

De hecho, cuando se compara con el cacao, se obtiene un mayor contenido en vitaminas y minerales, mientras que mantiene un bajo contenido en grasa. Te invitamos a seguir leyendo, ya que profundizaremos sus propiedades.

¿Cuáles son las propiedades de la algarroba?

La algarroba es un árbol bastante interesante, ya que puedes consumir casi todo lo que produce, bien sea en bebidas o en comidas. Según la parte que ingiera, obtendrás más o menos de ciertos nutrientes. A continuación, te comentaremos todo lo que debes saber:

Grasa al mínimo

Como mencionamos con anterioridad, se trata de la principal competencia del cacao. Seguro sabes que éste cuenta con un porcentaje de grasa que varía entre un 15-30%, mientras que el fruto de la algarroba cuenta con un 1%. Esta es una de las poderosas razones por la cual se aplica tanto en la repostería, y por el cual ha estado suplantando al cacao en muchos postres.

Sus vitaminas y minerales

Empecemos destacando las vitaminas de la algarroba. Aquí puedes hallar la vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, y la vitamina D. En lo que respecta a sus minerales, abundan en calcio, potasio, fósforo, zinc, y magnesio. Sin embargo, a pesar de tener cuantiosas propiedades, no se empleaba en la culinaria.

Dicho fruto se destinaba al forraje de animales. Los hacía más fuertes y resistentes a enfermedades. Pero al darse cuenta los chefs como los Arzak que contaba con un alto valor nutricional, lo comenzaron a emplear en sus postres. Entre ellos destacamos el Perito Moreno, el cual se ha popularizado demasiado en Argentina. De hecho, los especialistas aseguran que dicha legumbre lo cuenta con todo: textura, aroma, sabor, y más.

¿Cómo es la algarroba?

Su fruto está en forma de vaina, motivo el cual se incluye en la familia de las lentejas, los garbanzos, y las alubias. Luego de los ocho años de vida, el árbol comienza a dar sus primeras algarrobas, las cuales oscilan entre 10-20 centímetros de longitud. Una vez que esté madura—por lo general en agosto y septiembre—adquiere su característica tonalidad marrón oscura.

Esto es todo lo que necesitas para realizar una extensa gama de recetas. Como, por ejemplo, estabilizantes, emulsionante, gelificante, espesante, harina, etc. Pero no solo se aplica en la comida, sino en distintos productos farmacéuticos.

¿Es bueno para dulces?

Es importante señalar que los dulces con algarroba pueden beneficiar a las personas que sufran diabetes o sobrepeso. Esta es una de las razones por las cuales se ha potenciado su aplicación en la repostería. Además, las personas que llevaron a cabo este informe alegan que es una de las mejores alternativas para las personas que tienen diabetes.

Con la algarroba serás capaz de elaborar dulces organolépticos, cuyas propiedades pueden ser enloquecer por los cinco sentidos, sin tener una sola pizca de azúcar. Por otro lado, cuenta con un considerable índice en fibra alimentaria y proteínas que favoreces la reducción de la glucemia postprandial. Incluso mejora tu resistencia a otros compuestos como la insulina.

Por otro lado, los celiacos pueden obtener grandes ventajas de consumo de la harina, cuyo índice de gluten es cero. Los expertos aseguran que lo mejor de las propiedades de la algarroba es que no produce adicción, y por tanto carece de teobromina u otras sustancias que permitan desarrollarla. También se ha empleado como un «desenganche», evitando que los niños y los adultos fomenten adicciones al chocolate.

Conclusión

La algarroba es una legumbre con grandes posibilidades para la repostería en primer lugar. Por supuesto, existen personas que suelen usar en otras clases de platillo, no solo en postres, pero éste ha sido su principal enfoque.

Una de las chefs más famosas que la usa en sus recetas, y la cual ha contribuido en la popularización de la legumbre, es Elena Arzak. Tiene una amalgama de consejos sobre cómo explotar las propiedades de este alimento, así como recetas que puedes hacer sin demasiado esfuerzo.